• Voeg zout toe pas na het frituren. Het frituurvet neemt door zout in kwaliteit af.
• Frituurvet wordt vervangen als het oud is. De zuurgraad is hierbij een indicatie. De zuurgraad (pH) wordt gemeten met een meetstrookje. Met een meetstrookje wordt het vet niet te snel vervangen. Een meetstrookje met indicatorstreepje kost minder dan € 1. Er zijn ook digitale testers voor frituurvet, geschikt voor de grotere keukens. De kosten voor deze testers zijn ongeveer € 400.